ក្រុមមួយដែលពាក់ព័ន្ធនឹង បណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រអូទ្រីស បានបង្ហាញនូវសញ្ញាសម្គាល់មីក្រូរចនាសម្ព័ន្ធប្រលោមលោកសម្រាប់ malting នៅក្នុងកំណត់ត្រាបុរាណវិទ្យា។ ក្នុងការធ្វើដូច្នេះ អ្នកស្រាវជ្រាវក៏បានផ្តល់នូវភ័ស្តុតាងនៃការរលួយនៅក្នុងយុគថ្មកណ្តាលក្រោយមក អឺរ៉ុប. ការអភិវឌ្ឍនៃ 'បច្ចេកទេសប្រលោមលោក' នេះ និង 'ភស្តុតាងនៃការ malting នៅកណ្តាល Neolithic អឺរ៉ុប'គឺជាព្រឹត្តិការណ៍ដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងការស្រាវជ្រាវ 'ស្រាបៀរបុរាណ' ។
ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលបានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជីវិតសង្គម និងជាផ្នែកមួយនៃការអនុវត្តរបបអាហារតាំងពីសម័យថ្ម នៅពេលដែលមានការផ្លាស់ប្ដូរពី 'ការប្រមូលបរបាញ់' ទៅ 'ការដាំដុះធញ្ញជាតិ' ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ បុរាណវិទ្យា វិទ្យាសាស្ត្រមិនអាចផ្តល់ភស្តុតាងដោយផ្ទាល់ ស្រាបៀរ ការផលិត និងការប្រើប្រាស់របស់វាពី បុរាណវិទ្យា កំណត់ត្រា។ គម្លាតនេះត្រូវបានដោះស្រាយដោយអ្នកស្រាវជ្រាវ។
ដំណាក់កាលសំខាន់ក្នុងការផលិតស្រាបៀរគឺ malting (ពាក់ព័ន្ធនឹងការពន្លក និងការសម្ងួតជាបន្តបន្ទាប់ ឬការដុតធញ្ញជាតិ) ការកិន (កំដៅល្បាយនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាមួយទឹកដែលអនុញ្ញាតឱ្យ saccharification ឬការបំប្លែងម្សៅនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជាជាតិស្ករដោយអង់ស៊ីមនៅក្នុង malt) ។ , lautering (ការបំបែកសារធាតុរាវដែលមានជាតិស្ករ, wort ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ) និងការ fermenting (ការបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាអេតាណុលដោយមេដំបែ) ។
កំឡុងដំណាក់កាល malting (នៅពេលដែលធញ្ញជាតិបំប្លែងទៅជា malt) គ្រាប់ពូជដំណុះទៅ saccharification នៃម្សៅនៅក្នុង endosperm និង cellulose និង hemicelluloses នៃជញ្ជាំងកោសិកាទៅជាជាតិស្ករជាប្រភពថាមពល។ ជាលទ្ធផល មានភាពស្តើងនៃជញ្ជាំងកោសិកានៅក្នុងស្រទាប់ endosperm និង aleurone ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ malted ទាំងអស់បង្ហាញពីលក្ខណៈនេះ (នៃការស្តើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ចេញពីជញ្ជាំងកោសិកា aleurone) សូម្បីតែបន្ទាប់ពីការកិនឬកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ malted ជាការរៀបចំសម្រាប់ការកិន។ ការស្តើងនៃជញ្ជាំង aleurone នេះអាចត្រូវបានប្រើជាសញ្ញាសម្គាល់ដើម្បីរកឱ្យឃើញ malting ។ នៅក្នុងការស្រាវជ្រាវនេះ អ្នកស៊ើបអង្កេតបានប្រើលក្ខណៈពិសេសនេះសម្រាប់ការរកឃើញភស្តុតាងនៃ malting នៅក្នុងសំណល់បុរាណវិទ្យាដែលឆេះ។
អ្នកបុរាណវត្ថុវិទូនៅក្នុងការសិក្សានេះជាលើកដំបូងបានបង្កើតការក្លែងធ្វើនៃការអភិរក្សបុរាណវត្ថុដោយការដុតសិប្បនិម្មិត (ការឆេះមិនពេញលេញ) barley malted ទំនើបនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។ ការពិនិត្យមីក្រូទស្សន៍នៃគំរូក្លែងធ្វើបានបង្ហាញពីសញ្ញាសម្គាល់ដែលបានពិភាក្សាខាងលើនៃការ malting ។ ពិត បុរាណវិទ្យា គំរូដែលទទួលបានពីគេហទំព័រក៏បានបង្ហាញពីសញ្ញាស្រដៀងគ្នា (ស្តើងចេញពីជញ្ជាំងកោសិកា aleurone)។
The scanning electron microscope (SEM) examination of burnt black residues found in the ceramic brewing vats of ancient អេហ្ស៊ីប breweries (4th millennium BCE) showed thinning out of aleurone walls as seen in the simulated laboratory sample.
គំរូពីចុង ណុលថិច ការតាំងទីលំនៅតាមមាត់បឹងនៅកណ្តាល អឺរ៉ុប (ប្រហែលសហស្សវត្សរ៍ទី 4 មុនគ.ស.) ក៏បានបង្ហាញសញ្ញាសម្គាល់ស្រដៀងគ្នានៅក្នុងសំណល់បុរាណវិទ្យាផងដែរ។
ភ័ស្តុតាងនៃម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសំណល់សំបកនំបុ័ងបុរាណវិទ្យាពីកន្លែងពីរនៅច្រាំងនៃបឹង Constance - ការតាំងទីលំនៅនៅ Zürich Parkhaus Opéra ប្រទេសស្វីស និងនៅ Sipplingen-Osthafen និង Hornstaad-Hörnle។
Barley mash ក្នុងវត្ថុរាងពែងមួយដែលរកឃើញនៅកន្លែង Hornstaad-Hörnle អាចបង្ហាញពីការផលិតស្រាបៀរដំបូងនៅកណ្តាល អឺរ៉ុប ប៉ុន្តែការ fermentation មិនអាចបញ្ជាក់បានទេ។ ដូច្នេះ ខណៈដែលមានភ័ស្តុតាងច្បាស់លាស់នៃការខូចគុណភាព ផលិតកម្ម 'ស្រាបៀ' មិនអាចបញ្ជាក់បានឡើយ។
***
ប្រភព:
1. Austrian Academy of Sciences 2020. ព័ត៌មាន - វិធីសាស្រ្តស្រាវជ្រាវថ្មីមួយផ្តល់នូវភស្តុតាងស្តីពីការបង្កើតយុគថ្មនៅពេលក្រោយនៅកណ្តាល អឺរ៉ុប. ចេញផ្សាយ ថ្ងៃទី 10 ខែ មេសា ឆ្នាំ 2020។ មាននៅលើអ៊ីនធឺណិតនៅ https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ បានចូលប្រើនៅថ្ងៃទី 08 ខែឧសភាឆ្នាំ 2020 ។
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. Mashes to Mashes, Crust to Crust ។ ការបង្ហាញនូវសញ្ញាសម្គាល់មីក្រូរចនាសម្ព័ន្ធប្រលោមលោកសម្រាប់ malting នៅក្នុងកំណត់ត្រាបុរាណវិទ្យា។ ចេញផ្សាយ៖ 07 ឧសភា 2020. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI៖ https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
